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来一勺溯洄从之的爱情——“黑金”鱼子酱
作者:管理员    发布于:2020-05-16 19:35:12    文字:【】【】【
鲟鱼,一种寿命可达一二百年的体型较大的鱼类,是现存起源最早的脊椎动物之一。它们大约在1.4亿年前的上白垩纪出现,那时的地球比现在温暖,大陆已经被海洋分开,恐龙成为陆上霸主。到了白垩纪晚期,生物遭遇毁灭性打击,许多物种随恐龙一起灭绝,生活在水中的鲟鱼避开一劫,存续至今。只是,身上纵行排列的骨板与上面的棘状突起,让人一眼就能看出它的这副盔甲和恐龙很相似,“活化石”的名称也就名不虚传了。
 
携带着远古的野性,幼鱼在清澈的江河上游出生,随激湍顺流而下,漂流数千公里,只有2%的幼鱼能幸运抵达入海口,然后在海洋中经过十几年长大至成年。成年后的鲟鱼,继承先辈的基因和记忆,找到江河入海口,逆流而上。水质由浑浊变为清澈,盐度下降,海拔升高,鲟鱼来到祖祖辈辈繁育后代的水域产卵。它们不像大马哈鱼那样产完卵就灯油耗尽,成年鲟鱼会陪着孵化出的幼鱼一起回到海中,然后等待下一个繁殖的季节,重新踏上征途。
 
大多数鱼可以生长在同一片水域,而许多品种的鲟鱼必须生在江河,长在海洋。道阻且长的征途,无法减灭溯洄从之的本心。在洄游的鱼类中,如上所说的大马哈鱼,一生经历一次洄游繁殖就壮烈死去,而鲟鱼年复一年,早已把辛劳视为平常。

普适价值观里,众生平等,不应分三六九等,其实难以否认的是,在自然界中仍然有相对优秀的物种和个体。鲟鱼的后代“坚定”地继承了祖辈的天性,不畏远距跋涉,只希望寻找到最佳的繁育地。而人类的优秀基因却是较为遗憾的,不如鲟鱼那样,可以被坚定地继承。

就拿欧洲的贵族来说,一些人之所以被封为贵族,就因为他们是战场中冲在最前面,最骁勇善战的人,是身上有优秀特质的人。之后,贵族身份被传袭给后代,其中相当一部分继承者身上只有得以养尊处优生活到老的特权,而看不到太多优秀特质的影子。

人类总是容易向舒适和欲望滑落,许多天生环境优渥的人常常不能够理解自己此等出生的奥义,不理解尊贵的含义其实就是激发优秀的特质,展现高尚的品格,用行为表达人类在物种进化中达到的高度——一种闪耀着光芒的、有自主意识的追寻精神和自我要求。

不同于我们在日料寿司中常常看到的各色鱼子,能够做成鱼子酱的,一般只有红色的鲑鱼子和黑色的鲟鱼子,而后者又是顶级鱼子酱的唯一来源。在法国,鲟鱼子酱、鹅肝、松露被列为最名贵的三种食材。
 
一粒鱼子包含着小鱼发育的全部营养,鲟鱼子又比其他鱼子有更高的脂肪含量以及大量美味的氨基酸与核酸,所以从古代欧洲开始,鲟鱼子酱一直是宫廷独享的尊贵佳肴。我国的《本草纲目》也对鲟鱼有过记载:“其籽如小豆,食之健美,杀腹内小虫。”由此可见,鲟鱼子酱不仅异常美味,而且有美容功效以及药用价值。

简单来说,鲟鱼子酱就是通过对鲟鱼的鱼卵进行盐渍处理而制成的。在制作时,鱼子酱大师首先要用嗅、尝、看、摸来了解鱼卵的大小、色泽、坚实程度、聚散密度和气味。然后,对鱼卵进行等级评定。最终再做最重要的决定:放多少盐。整个判断、加工过程必须在15分钟内完成,因为时间一久鱼卵就不那么新鲜,也就无法制成鲟鱼子酱了。
 
依照专业说法“越是高级的鱼子酱,颗粒越是圆润饱满,色泽清亮透明,甚至微微泛着金黄的光泽,品级越高,鱼子酱里的鱼脂含量相对递增,用盐相对递减,口感更黏稠,风味更精致更清扬。”
 
比美味更受追捧的特点是,鲟鱼子酱中含有皮肤所需的微量元素、矿物盐、蛋白质、氨基酸和重组基本脂肪酸,通过有效地滋润营养皮肤,可以使皮肤更加细腻和光洁,直接起到肤质的“返老还童”。小朋友食用鱼子酱可以促进大脑发育,男士食用鱼子酱则有显著的滋补功能。

《蒹葭》
蒹葭苍苍,白露为霜。所谓伊人,在水一方。
溯洄从之,道阻且长。溯游从之,宛在水中央。
蒹葭萋萋,白露未晞。所谓伊人,在水之湄。
溯洄从之,道阻且跻。溯游从之,宛在水中坻。
蒹葭采采,白露未已。所谓伊人,在水之涘。
溯洄从之,道阻且右。溯游从之,宛在水中沚。

伊人已是无迹可寻,只好来一勺鱼子酱。就在味蕾的震颤中,寻觅溯洄从之的爱情吧。
脚注信息
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